01.09.2010 vonFranz

Entenleberpastete, marinierte Latugablätter, Honigmelonenkugeln, Chicoreestreifen, Chiliringe, schwarze Nüsse, geröstete Frühlingszwiebeln, Apfelessig, Olivenöl, Kapern, Piment d’Espelette, Meersalz, schwarzer Pfeffer – ich mag diese Vielfalt im Salat. Sieht auf den ersten Blick auch gar nicht so reichhaltig aus.

Dann also die Ikebana-Version:

Heutzutage neigt man oft zu geordneten Tellern, es sieht zunächst und unberührt ja auch ganz nett aus. Dennoch esse ich lieber vom ersten Teller, vielleicht reine Gewohnheitssache – aber sicher auch, weil mich mein “aufgeräumtes” Arrangement irgendwie an den Ikebanakurs einer Volkshochschule denken lässt.

Dies alles hat aber auch gar nichts zu tun mit den Ideen und Kreationen von Roberto Cortez, auf die ich durch die aktuelle Effilee gekommen bin. Reinschauen lohnt sich.

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29.08.2010 vonFranz

Was hat man mir denn da mitgebracht?

Am Ende fand ich: das ist Portulak! – Portulak? Der Portulak galt 1993 weltweit als die achthäufigste Pflanzenart und zählte zudem zu den zehn schädlichsten “Unkräutern” weiß Wikipedia. Von wegen: außerdem ist Portulak ein in Vergessenheit geratenes Wildgemüse und Heilkraut.

Essbar wird das Zeugs also sein. Und was mache ich damit?
Einen Salat.

Und zwar mit Zucchiniwürfelchen darüber, vorher kross angebraten, dann mit Salz gewürzt.

Schließlich noch ein paar Parmesanbröckchen dazu, Olivenöl, Pfeffer, Essig.

Grünzeug ohne großen Aufwand – oder: Jröns ohne Jedöns, wie man im Rheinland schon mal sagt.

Ein schöner Salat mit “Biss-Volumen”, leicht bitter und herb, nussig, lecker.

Und eignet sich auch bestimmt als

kulinarischer Balkonbewohner

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17.08.2010 vonFranz

Not fast but HEAVY FOOD! – Der Düsselburger hat’s in sich:

Panhas, Rievkooche, Röwekruut – was mit “Grützblutwurst, Kartoffelplätzchen, Zuckerrübenkraut” zwar inhaltlich richtig, aber wenig schön übersetzt wäre. Außerdem kommt noch mehr dazu:

Die geriebenen Kartoffeln werden im kleinen Eisenpfännchen mit reichlich Pflanzenöl langsam kross gebacken, dann auf Papier entfettet, drei Stück pro Portion.

Dazu kommen zwei sehr kalte, dünne Scheiben Panhas, leicht mehliert und ebenfalls in Pflanzenöl beidseitig kross ausgebraten.

Alles schichten, salzen und pfeffern nicht vergessen, etwas Rübenkraut dazwischen und obenauf kross gebratener Frühstückspeck, golden frittierte Zwiebelringe, frischer Majoran darüber und Rübenkraut ringsum.

Wer so ein Teil allein verputzt, könnte auch einen Lastkahn bis Kölle den Rhein ‘rauf ziehen. Oder liegt ächzend auf der Bank.

Und was trinkt man dazu?   Kölsch?   Oder doch lieber Bier?  

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15.08.2010 vonFranz

“auwamperln” – ist das nicht ein hübsches Wort? Habe ich im Deutsch-Österreichichen Wörterbuch gefunden und es bedeutet: satt essen.

Zur Abwechslung also mal ein österreichisches Menü, sommerlich leicht, aus bekannten, wie neuen Rezepten zusammengestellt.

Bekannt ist die Creme mit Erdnüssen und getrockneten Tomaten aus dem MAK in Wien.

Bekannt sind auch die Marillenknödel mit federleichtem Kartoffelteig (den finde ich übrigens viel besser als Topfenteig, der beim Aufbrechen des Knödels innen immer leicht schmiert).

Neu für mich ist die Steirische Kernölspeis, als winzige Portion zu Beginn des Menüs um die Geschmacksknospen zu wecken. Das sieht hier nach viel aus, ist aber nur ein Esslöffel voll Rührei. Dazu ein paar sehr kleine gebratene Brot/Kartoffel-Gnocchi.

Zum ersten mal habe ich auch die Rinderzunge mit Krenvinaigrette ausgewählt. Statt Zunge habe ich ein Stück Schulterscherzel aufgeschnitten. Dazu gebratenes, hauchdünn geschnittenes Körnerbrot.

Ein bisschen umständlich ist es, die Saiblinge zu filetieren, besonders wenn sie absolut frisch und deshalb ziemlich glitschig sind. Aber es lohnt sich. Nicht vergessen, die restlichen feinen Gräten mit der Pinzette zu ziehen.
Den Chicoree habe ich wie Frau Poletto in Honig angebraten und mit Wein, Feigenessig, schwarzem Pfeffer und Salzbutter geschmort.

Tja und danach gab es halt die Marillenknödel. Erst großes Aufstöhnen. Aber dann hat doch jeder seine beiden Prachtexemplare in Nullkommanichts vom Teller geputzt (– sind ja auch schließlich hohl).

Leider hatte ich keinen passenden (bezahlbaren) österreichischen Weißwein zum Menü gefunden.

Bei Jacques’ Weindepot gab es den 2009er Grauburgunder von Stefan Winter, einem jungen Winzer aus Rheinhessen. Viel Frucht, sehr nachhaltig – gute Empfehlung, richtige Wahl. (Den Winterschen Riesling fand ich dagegen etwas flach.)

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12.08.2010 vonFranz

Na, habt Ihr’s erkannt? “ Day-o, day-ay-ay-o” ruft Harry Belafonte in “Banana Boat” -  passt genial zu meinem “Banana Brot”!

Und auch das Bild scheint aus den Fünfzigern zu kommen. Aber es schmeckt toll nussig/bananig als super-saftiger Kastenkuchen zum Kaffee, ein “Sommer-Stollen” sozusagen.

Hätte ich nie gemacht, wenn ich nicht für die Enkelchen viel zu viele Bananen gekauft hätte. Ist aber so auch nicht schlecht.

Come, Mister tally man, tally me banana …

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04.08.2010 vonFranz

Bruschette oder Crostini  nennt man die leckeren Brotscheiben, meist mit Knoblauch und Olivenöl eingerieben. Keine Ahnung, was den Unterschied für die Bezeichnung macht, wisst Ihr’s?

Berichten kann ich allerdings von zwei neuen Rezepten für köstliche Sommer-Häppchen. Das eine mit Schinken, Melone und Tomaten habe ich aus einer Kochsendung von Hessen a la carte, das andere mit der Avocadocreme kommt von Ilvas Lucullian Delights .

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03.08.2010 vonFranz

Jetzt, wo’s nicht mehr so drückend heiß ist, ein schnelles, leichtes Gericht, sozusagen zum “Luftschnappen”: Witzigmanns/Bioleks Kartoffelravioli auf Egerlingen. Der Clou sind die Wan Tan – Blättchen aus der Tiefkühlung des Asialadens, mit denen sich hauchzarte Ravioli falten lassen, supereinfach und ratzfatz gemacht.

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01.08.2010 vonFranz

Kurz, bündig und aufschlussreich sind die Rezeptnamen im “weißen” Kochbuch aus dem River-Cafe, z.B. Aprikosen, Melasse, Ingwer.

Heraus kommt ein Dessert, das man sich jetzt in der Aprikosen-Hochzeit nicht entgehen lassen sollte.

Anders als in London steht bei mir Melasse nicht unbedingt im Küchenschrank, also nehme ich schlicht den Rohrzucker heraus. Und, zugegeben, gehören dann noch ein paar mehr Zutaten als die im Titel genannten dazu. Jedenfalls kommt ein einfaches und köstliches Dessert dabei heraus.

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