15.05.2012 vonFranz
Zur Zeit beschäftige ich mich eingehend mit dem Thema Sauerteig. Dabei ist dieses kräftige Mischbrot entstanden, das einem “Frankenlaib” ziemlich nahe kommt. Damit der weiche Teig im Ofen nicht breitläuft oder nach der Gare beim Hantieren zusammenklatscht, habe ich es zur Hälfte in einem Gusstopf mit Deckel ähnlich der No-Kneat-Bread – Methode gebacken: mit bestem Ergebnis.
10.05.2012 vonFranz
Dies ist also noch einmal die Quark-Apfel-Torte nach Sabines Rezept. Diesmal habe ich genaue Maße aufgeschrieben – die haben sich im Vergleich mit dem ersten Rezept nicht verändert. Aber im Backofen könnte der Wurm gesteckt haben …
04.05.2012 vonFranz
Hatte ich mir doch noch mal das aubergine-farbene Ottolenghi-Polster aus dem Regal gefischt. Vermutlich hatte ich völlig verdrängt, dass ich die meisten Rezepte daraus – mal giftig, aber offen gesagt – für levantinischen Gemüsematsch halte und das Buch deshalb eigentlich nicht mag.
Für selbstgemachte Veggie-Burger, wie man bekanntlich vegetarische Buletten heute nennt, bin ich aber immer zu haben, vorausgesetzt, sie sind sehr kräftig gewürzt, ohne harte Körner darin und heißen nicht Bratling.
24.04.2012 vonFranz
Unsere Freundin Sabine hatte zum Kaffee geladen, und da stand dieses Prachtstück auf dem Tisch, wunderbar saftig, aus (fast) nichts als hauchdünnen Apfelscheiben und luftigem Quark. “Den kannst Du auch gar nicht kennen, der ist doch aus den 50er Jahren”, sagt sie mit charmantem Lächeln. Tatsächlich, so eine feine Apfel-Quarktorte ist mir noch nicht untergekommen! Obwohl ich den damals, als Kind, wohl auch schon meinen “Leibkuchen” genannt hätte …
17.04.2012 vonFranz
Heute muss es einmal ohne Foto gehen, denn dieser Braten hat so köstlich geduftet und geschmeckt, dass ich ihn selbst für ein einziges Belegfoto nicht vor den gierigen Gästen zurückhalten konnte. Oder war ich selbst so heißhungrig auf das Zeugs? Beim nächsten mal wird’s vielleicht klappen mit einem Bild- wer weiß …
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Rinderschmorbraten in Balsamico-Rahm |
| Kategorien: | Schmorbraten |
| Menge: | 6 Portionen |
| 1,4 | kg | Semerrolle (Rinderbraten) | |
| Butterschmalz | |||
| 2 | Essl. | Senf | |
| Salz, schwarzer Pfeffer | |||
| 2 | Zwiebeln | ||
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 50 | ml | Balsamico | |
| 100 | ml | Weißwein | |
| 100 | ml | Fleischbrühe | |
| 200 | ml | Sahne |
| Erfasst *RK* 16.04.2012 von | |
| www.einfachkoestlich.com |
Fleisch von allen Seiten in Butterschmalz hellbraun anbraten, herausnehmen auf einem Gitter ruhen lassen.
Zwiebeln feinhacken und im Bratfett anbräunen, feingewürfelten Knoblauch zugeben, kurz andünsten lassen, dann alles mit Balsamico ablöschen und kurz einkochen lassen. Weißwein und Brühe angießen, kurz durchkochen, dann die Hälfte der Sahne zugeben. Fleisch ringsum mit dem Senf, Salz und Pfeffer kräftig würzen, in die Sauce legen und abgedeckt im Ofen bei 140 Grad C etwa 4 bis 5 Stunden schmoren lassen, bis es sehr weich ist. Dabei alle 45 min. das Fleisch drehen und prüfen, ob genug Flüssigkeit im Topf ist, gegebenenfalls mit weiterer Brühe angießen.
Schließlich das Fleisch herausnehmen und warmhalten. Restliche Sahne zur Sauce geben und mit einem Pürierstab aufmixen, evtl. mit weiterer Brühe etwas verdünnen. Fleisch dünn aufschneiden und in der Sauce servieren.
Beilagen: eine cremige Steinpilz-Polenta und glasierte Ingwermöhren.
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10.04.2012 vonFranz
Nix Dolles, aber doch so köstlich, dass ich es hier festhalten möchte. Noch dazu schön saftig – durch die Pilze – obwohl keine Sahne mit im Spiel ist.
20.03.2012 vonFranz
Ein sehr schöner, bitter-süßer Seelenwärmer. Im Originalrezept mit kross gebratenem Bacon, hier bis auf die Hühnerbrühe vegetarisch und nicht minder köstlich:
13.03.2012 vonFranz
Kolja Kleeberg kann köstliche Königsberger Klopse kochen. Kann ich auch. Kann wahrscheinlich jeder. Aber die Rote Bete, die er dazu servierte, konnte mich schwer beeindrucken. Und jetzt kann ich das auch.
06.03.2012 vonFranz
Drei Wochen habe ich nach unserem alten SchießWaffeleisen gesucht. Jetzt habe ich für eine Handvoll Euros ein neues Gerät gekauft, den Testsieger aus der WDR-Servicezeit. Gute Wahl. Und ein gutes Rezept gibt es hier dazu.
21.02.2012 vonFranz
Eigentlich sollte es Buletten geben. Dann musste ich beim Metzger jedoch kurz anstehen. Mein Blick fiel auf zwei wunderschöne Kalbskoteletts in der Auslage. Mit “Das ist ein Festtagsessen”, riss mich die Verkäuferin aus meinen Träumen. Recht hatte sie.
Kalbskotelett mit Parmesanrahm, Spinat mit Tomaten-Concassee
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