15.08.2010 vonFranz

“auwamperln” – ist das nicht ein hübsches Wort? Habe ich im Deutsch-Österreichichen Wörterbuch gefunden und es bedeutet: satt essen.

Zur Abwechslung also mal ein österreichisches Menü, sommerlich leicht, aus bekannten, wie neuen Rezepten zusammengestellt.

Bekannt ist die Creme mit Erdnüssen und getrockneten Tomaten aus dem MAK in Wien.

Bekannt sind auch die Marillenknödel mit federleichtem Kartoffelteig (den finde ich übrigens viel besser als Topfenteig, der beim Aufbrechen des Knödels innen immer leicht schmiert).

Neu für mich ist die Steirische Kernölspeis, als winzige Portion zu Beginn des Menüs um die Geschmacksknospen zu wecken. Das sieht hier nach viel aus, ist aber nur ein Esslöffel voll Rührei. Dazu ein paar sehr kleine gebratene Brot/Kartoffel-Gnocchi.

Zum ersten mal habe ich auch die Rinderzunge mit Krenvinaigrette ausgewählt. Statt Zunge habe ich ein Stück Schulterscherzel aufgeschnitten. Dazu gebratenes, hauchdünn geschnittenes Körnerbrot.

Ein bisschen umständlich ist es, die Saiblinge zu filetieren, besonders wenn sie absolut frisch und deshalb ziemlich glitschig sind. Aber es lohnt sich. Nicht vergessen, die restlichen feinen Gräten mit der Pinzette zu ziehen.
Den Chicoree habe ich wie Frau Poletto in Honig angebraten und mit Wein, Feigenessig, schwarzem Pfeffer und Salzbutter geschmort.

Tja und danach gab es halt die Marillenknödel. Erst großes Aufstöhnen. Aber dann hat doch jeder seine beiden Prachtexemplare in Nullkommanichts vom Teller geputzt (– sind ja auch schließlich hohl).

Leider hatte ich keinen passenden (bezahlbaren) österreichischen Weißwein zum Menü gefunden.

Bei Jacques’ Weindepot gab es den 2009er Grauburgunder von Stefan Winter, einem jungen Winzer aus Rheinhessen. Viel Frucht, sehr nachhaltig – gute Empfehlung, richtige Wahl. (Den Winterschen Riesling fand ich dagegen etwas flach.)

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