03.09.2010 vonFranz

Nicht mehr auf den aktuellen Karten des Les Halles in NYC, aber dorthin wollte ich sowieso nicht reisen. Besser man schaut in Anthony Bourdains “Les Halles Cookbook”, Seite 63: Lauch vinaigrette.

Eine köstliche Vorspeise und auch erfrischendes Sommeressen mit festem Stammplatz in meinem Repertoire.

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Lauch vinaigrette
Kategorien: Vorspeise
Menge: 4 Portionen

4   Stangen  Lauch
Salz
Sauce gribiche:
4            Cornichons
20     Gramm  Kapern
50        ml  Öl
25        ml  Rotweinessig
Salz, Pfeffer
1      Essl. Glatte Petersilie
2            Hartgekochte Eier
Gartenkresse
2  Scheiben  Weißbrot
1      Essl. Butter

============================ QUELLE ============================
frei nach “Anthony Bourdain’s Les Halles Cookbook”
– Erfasst *RK* 07.03.2010 von
– www.einfachkoestlich.com

Cornichons und Kapern fein würfeln, Petersilie fein schneiden. Mit
dem Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.

Brot in kleine Würfel schneiden und in der Butter in einer Pfanne
goldgelb rösten.

Eier pellen und in kleine Würfel schneiden.

Lauch putzen, in etwa 12 cm lange Stücke schneiden, einmal längs
halbieren, waschen. Jeweils 4 Hälften zusammen binden und in stark
gesalzenem Wasser etwa 8 min. sprudelnd kochen, eiskalt abschrecken
und in einem Handtuch aufrecht stehend abtropfen lassen.

Lauch mit der Vinaigrette anrichten, Eierwürfelchen, Brotwürfel und
Kresse darüberstreuen, evtl. noch etwas Pfeffer und Meersalz.

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Und wie man Eier  hart kocht, ohne das der Dotter graugrün wird,, verrät Herr Bourdain auch noch:

Eier anpieken, in kaltem Wasser auf große Flamme aufsetzen, sobald das Wasser kocht, vom Feuer ziehen und neben dem Herd in 10 min. garziehen lassen, abschrecken, pellen. – Funktioniert perfekt.

Mesdames, Messieurs, you’re welcome.

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