03.09.2010 vonFranz

Nach 15 Jahren ist es mir kürzlich gelungen, meiner Frau Rote Bete schmackhaft zu machen.
Zum Beispiel mit dieser pikanten Rote Bete-Suppe.

Ihre Schärfe bekommt die Suppe in erster Linie durch den Ingwer. Aber auch mit Piment d’Espelette helfe ich noch gerne nach.

Das Rezept stammt aus dem schönen Buch “Der Carlsplatz kocht”, für das die Händler des Düsseldorfer Carlsmarkts ihre Hausrezepte beigesteuert haben.Von der Frankfurter Kleinmarkthalle ist ein ähnliches Kochuch erschienen.

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Rote-Bete-Suppe
Kategorien: Suppe
Menge: 4 Personen

500     Gramm  Rote Bete
1     mittl. Knolle Rote Bete zusätzlich
150     Gramm  Kartoffeln
50     Gramm  Frischer Ingwer
40     Gramm  Butter
750        ml  Geflügelbrühe
300        ml  Creme fraiche
Piment d’Espelette
Salz, Pfeffer

============================ QUELLE ============================
frei nach “Der Carlsplatz kocht”
– Erfasst *RK* 10.01.2010 von
– www.einfachkoestlich.com

Die Rote-Bete-Knollen (bis auf eine) und die Kartoffeln waschen,
schälen (am besten mit Küchenhandschuhen, da Rote Bete stark färbt)

und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und in dünne
Scheiben schneiden.

Die letzte Knolle Rote Bete in Salzwasser gar kochen (30 – 40 min.),
schälen, in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden und z.B. Sterne
daraus ausstechen. Reste zur Suppe geben.

Die Gemüse in der Butter bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschmoren.
Die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 30
bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind. Creme
fraiche is auf 4 Esslöffel zur Suppe geben und mit dem Schneidstab
fein pürieren, nochmals aufkochen und mit Piment d’Espelette, Salz
und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Suppe in Teller füllen,
Gemüsesterne einstreuen und mit der restlichen Creme fraiche
verzieren.

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Im Original wird die Suppe nur leicht püriert, dass noch viele Gemüsestückchen darin schwimmen. Aber die Konsistenz war mir so noch zu glasig und wässrig. Deshalb habe ich diese fein pürierte Variante gekocht, bei der zusätzliche Rote Bete-Sterne die Einlage sind: echte Sterneküche.

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