03.09.2010 vonFranz

Eines der schnellsten und leckersten Tintenfischgerichte habe ich in der Bretagne gekocht:

Marinierte Sepiatuben, gegrillt mit Frühlingszwiebeln.

Das Rezept stammt aus dem sehr schönen Kochbuch “Vive la France” von Stéphane Reynaud, auf das ich im Urlaub immer wieder zurückgegriffen habe. Und zum Schmökern ist es auch sehr schön.

Also, für eine Vorspeise kaufe man pro Person je eine schöne gehäutete Sepiatube. Fangärmchen mit den Innereien herausziehen und auch das durchsichtige Fischbein-Plättchen nicht vergessen. Gut abspülen, einmal längs teilen und beidseitig mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen.

Die Fangärmchen werden geputzt und separat in heißem Öl ausgebacken.

Aus 2 EL Sojasauce, dem Saft einer Limette, 1 EL Paprikapulver (ein mildes Piment d’Espelette !) und 3 EL Olivenöl eine Marinade rühren und die Sepiablätter darin über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag die abgetropften Fischstücke in Olivenöl auf beiden Seiten etwa 4 min. in einer Grillpfanne braten, auf Teller anrichten, mit etwas Marinade beträufeln und mit Frühlingszwiebelstreifen und Fleur de Sel bestreuen.

Dazu Baguette.

Wie das schmeckt?

Ungefähr so:

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