03.09.2010 vonFranz

Ellenlang ist die Zutatenliste für ein kleines Süppchen, das selbst in einem herbstlichen Menü als Zwischengang zum Knüller des Abends werden kann und alle anderen Gänge blendend überstrahlt: Kürbiscappuccino mit Ingwerschaum und Korianderöl.
Beim Kochen sieht es recht unspektakulär aus, aber die Duttenhofers (aha!) haben das Rezept zusammengestellt, und wie man aus Erfahrung weiß, erfüllt es damit drei Kriterien:

1. es funktioniert zuhause,

2. es schmeckt köstlich,

3. die Herstellung ist nicht so kompliziert, wie es zunächst scheint.

Ich gebe das Rezept hier ohne Veränderung wieder, es ist einfach gut, wie es ist.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Kürbiscappuccino mit Ingwerschaum und Korianderöl
Kategorien: Vegetarisch, Suppe
Menge: 4-6 Personen

Zutaten:
1     klein. Hokkaidokürbis (circa 400 g Kürbisfleisch)
1            Zwiebel
2      Essl. Öl
1      Teel. Sesamöl
1            Walnussgroßes Stück Ingwer
2-3            Knoblauchzehen
1     klein. Getrocknete Chilischote
1/4       Ltr. Wasser
1/4       Ltr. Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
150     Gramm  Sahne; ca.
1      Essl. Fischsoße
1  Spritzer  Sojasoße
1/2      Teel. Zucker
Balsamico
Zitronenschale
Für den Ingwerschaum:
1/8       Ltr. Milch
2-3      Essl. Sahne
1            Dicke Scheibe Ingwer
Korianderöl:
1  Handvoll  Koriandergrün
1     Prise  Salz
1/8       Ltr. Mildes Öl (Olivenöl)

Quelle:

Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
– Erfasst *RK* 26.08.2009 von
– www.einfachkoestlich.com

Zubereitung:

Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, das Fleisch würfeln. Die Zwiebel fein würfeln, in einem ausreichend großen Topf im heißen Öl andünsten. Getrocknete Chili mit einer  Pfeffermühle  zermahlen, zusammen mit dem gewürfelten Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Erst dann das Kürbisfleisch mitdünsten und schließlich mit Wasser auffüllen, nur knapp bedecken. Salzen, pfeffern, das Sesamöl hinzugeben und zugedeckt 20 bis 25 Minuten lang sanft gar kochen.

Schließlich mit dem Pürierstab glatt mixen, dann mit Sahne und so viel Brühe wie nötig bis zur gewünschten (nicht zu dicken!) Konsistenz auffüllen. Das Süppchen soll leicht und beschwingt wirken! Mit Fisch- und Sojasoße, Balsamico, etwas abgeriebener Zitronenschale und etwas Zucker abschmecken.

Für den Ingwerschaum Milch und Sahne erhitzen, den fein geriebenen Ingwer hineinrühren und ziehen lassen.

Für das Korianderöl die abgezupften Blätter mit Salz und Öl glatt mixen. Zum Servieren die Kürbissuppe erhitzen, nochmals abschmecken und in Kaffeetassen verteilen. Die Ingwermilch mit dem Mixstab oder dem Dampfstab der Espressomaschine aufschäumen. Den Schaum mit einem Löffel auf die Oberfläche der Suppe streifen. Mit Klecksen von Korianderöl beträufeln und sofort servieren.

=====

Und dann habe ich das Süppchen doch ziemlich dick und sämig gehalten und es als “lauwarmen Kürbisrahm” serviert

Ein Hinweis vielleicht noch: für den Schaum obenauf braucht man wirklich einiges an Ingwer, er sollte schon ausgesprochen deutlich aromatisiert sein.

ps. Ich habe das Rezept nochmal im RezKonv-Format eingebaut, aber das Formatieren ist jedesmal die Hölle für mich. Und mit dem HTML-Export funktioniert es einfach nicht, scheinbar bin ich zu dumm dazu. Jetzt gehts erst in den Urlaub (also Blogpause) ,und dann werde ich mal die RezKonv-Leute interviewen.

… Home …