03.09.2010 vonFranz

Zum Brotkörbchen serviert Herr Österreicher in seinem MAK-Gasthaus eine Kräutercreme und ein Gewürzöl. Letzteres besteht aus Erdnussöl und einer Gewürzeinlage, die ich im Wesentlichen für eine Art Krokant aus getrockneten Tomaten und Erdnusskernen halte, jedenfalls interessant und köstlich.

Ich habe versucht, den Geschmack nachzubilden, allerdings in einer Creme.

Man nehme ein aromatisches, kaltgepresstes Erdnussöl, geröstet oder auch nicht, ein paar ungesalzene Erdnüsse und in gleicher Menge sonnengetrocknete Tomaten.

Die Tomaten werden feinst geschnitten und in heißem Wasser kurz eingeweicht, dann abtropfnen lassen.
Nüsse fein hacken und mit einer guten Prise Zucker leicht anrösten, dann die abgetropften Tomatenstückchen zufügen, kurz mitschmurgeln lassen, etwas Erdnusskernöl dazugeben, kurz aufschäumen lassen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Schmand mit wenig Salz glattrühren. Sollte sich bein Tomaten-/Nussgemisch ein leichter Krokant gebildet haben, diesen zerkleinern, dann unter den Schmand mischen, evtl. weiteres Erdnussöl angießen. Gut gekühlt zum Brot servieren.

Zusätzlich habe ich noch etwas Piment d’Espelette untergerührt.

Eine köstliche Ergänzung zu Knoblauch- oder Kräuterdips. Recht so, Herr Österreicher?

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