03.09.2010 vonFranz

Manche Gerichte kehren bei uns immer wieder. Selbstverständlich auch dieser Linsensalat mit Rauchfleisch und Senfsauce.
Das Besondere: der Mix von Linsen und Schalotten.
Noch nie hier gepostet? Na, dann:

Linsensalat mit Rauchfleisch und Senfsoße
8-10 Personen / Vorspeise

Zutaten
100 g Schalotten
100 ml Olivenöl
125 g rote Linsen
200 ml Orangensaft
2 El. Himbeeressig
Salz, Pfeffer
Zucker
30 g körniger Senf
1 Eigelb
2 El. Weißweinessig
½ Bund Schnittlauch
Rauchfleisch o.ä. (in hauchdünne Scheiben)
etwas Garten- oder besser: Brunnenkresse

Zubereitung:
Schalotten pellen, fein würfeln und in 1 El. Öl andünsten. Den Orangensaft und 100 ml Wasser zugießen. Die Linsen bei milder Hitze zugedeckt etwa 12 min. garen und anschließend abkühlen lassen.
Den Himbeeressig und 4 El. Öl unter die Linsen mischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.

Für die Sauce den Senf mit dem Eigelb verrühren. Das restliche Öl nach und nach einrühren. Den Weißweinessig unterrühren.
Senfsauce mit Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer würzen.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Linsen mischen. Den Linsensalat und das Rauchfleisch auf Portionstellern anrichten, mit Senfsauce begießen und mit etwas Brunnenkresse garniert servieren.

Geht natürlich auch zum Abendessen oder als kleiner Snack für zwischendurch.
Geht auch mit Schinken, Roastbeef, Bündnerfleisch.

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