03.09.2010 vonFranz

Vor einigen Jahren ist dieses Rezept in meiner Sammlung unter “Bewährtes” gelandet. Nicht, weil Schnaps drin ist, sondern weil es ungewöhnlich und gut ist. Ich erinnere mich noch, dass ich beim ersten Nachkochen ziemlich unsicher und gespannt gespannt war. Das Ergebnis war jedoch überzeugend: Grappakartoffeln mit Tomaten-Rucola-Gemüse schmecken mir und meinen Gästen immer wieder sehr gut.
Wenn allerdings Kinder mit am Tisch sitzen oder Leute, die keinen Alkohol mögen: Finger weg vom Schnaps und die Kartoffeln auf andere Art pikant würzen: z. B. mit kleingeschnittenen Oliven.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1
Titel: Grappakartoffeln mit Tomaten-Rucola-Gemüse
Kategorien: Kartoffeln, Vegetarisch, Italien
Menge: 4 Portionen

4      groß. Festkochende Kartoffeln
Olivenöl
30     Gramm  Butter
6      Essl. Grappa
8            Flaschentomaten
250     Gramm  Rucola
50        ml  Gemüsebrühe
Etwas  Kümmel
Salz, Pfeffer
Parmesan
2            Schalotten

Quelle:
Alfredissimo / Sonja Kirchberger
– Erfasst *RK* 13.12.2006 von
– Franz Schumacher

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und mit etwas Kümmel in Alufolie wickeln
(dabei die glänzende Seite nach innen). Im Backofen bei 200 Grad C, je
nach Größe 1 1/2 bis 2 Stunden, garen. Den Rucola waschen, etwas zur
Deko beiseite legen, grobe Stiele entfernen und die Blätter in
Streifen schneiden.   Die Tomaten brühen, in Eiswasser abschrecken,
häuten, vierteln und entkernen.  Die Schalotte schälen und fein
würfeln.

Die Kartoffeln aus dem Rohr nehmen, die Folie entfernen,
Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit einem Esslöffel
aushöhlen, dabei beachten, daß die Schale nicht beschädigt wird.
Kartoffelstücke durch die Presse drücken.  Mit etwa 6-8 EL Olivenöl,
20 g Butter und dem Grappa vermengen, dann mit Salz und Pfeffer
würzen.

Die Masse in die ausgehöhlten Kartoffelhälften verteilen und
mit frisch geriebenem Parmesan bestreut bei Oberhitze (oder
Ofengrill) goldbraun backen.

Die Schalotten in 2 EL Olivenöl anschwitzen, die Tomatenfilets, 10 g
Butter und die Gemüsebrühe zugeben.  Bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten
dünsten.  Den Rucola dazugeben und kurz mitdünsten, dann mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse mit den überbackenen
Grappakartoffeln anrichten, mit frischen Rucolablättern dekorieren.

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Und weil alles vegetarisch sein sollte, gab’s als Vorspeise

gebratenen Spitzkohl, mit Hühnerbrühe abgelöscht und mit Haselnussöl und gerösteten Pinienkernen serviert.

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